பால் பாயசம்(Paal payasam)

 பால் பாயசம் :

தேவையான பொருள்கள் : 

பச்சரிசி : 1/4 கப்

சர்க்கரை : 1/4 கப்

பால் : 5-6 கப் 

நெய் : 1 மேஜைக்கரண்டி 

முந்திரிப் பருப்புகள் : 10

கிஸ்மிஸ் : 2 தேக்கரண்டி 

ஏலக்காய்பொடி : 1/8 தேக்கரண்டி 

குங்குமப்பூ : சிறிதளவு ( விருப்பப்பட்டால் ) 

செய்முறை :

அரிசியை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு நிமிடங்கள் ஊற வைத்துக்கொள்ளவும் 

ஒரு அடி கனமான பெரிய வாணலியில், கப் பால் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க வைத்துக்கொள்ளவும் 

பின்னர் இதனுடன் ஊற வைத்துள்ள அரிசியை சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும் 

மிதமான தீயில் வைத்து, ஒரு நிமிடங்கள் முதல் நிமிடங்கள் வரை (அரிசி நன்றாக வேகும் வரை ) வேகாவைத்துக் கொள்ளவும் 

பாலோடு கலந்து வெந்த அரிசியை சிறிது மசித்துக் கொள்ளவும் 

பின்னர் இதனுடன் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க வைத்து இறக்கினால் சுவையான பால்பாயசம் தயார் 

மற்றொரு கடாயில், நெய் சேர்த்து முந்திரி மற்றும் கிஸ்மிஸ் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து, ஏலக்காய் தூள்சேர்த்து, பால் பாயசத்தில் கலந்து கொள்ளவும் 

குறிப்புகள் : 

பாலிலேயே அரிசி வேகுவதால் , இந்த பாயசம் கொஞ்சம் கிரீமியாக இருக்கும்

விருப்பப்பட்டால் சிறிது குங்குமப்பூ சேர்த்து இறக்கலாம் 

இந்த பாயசத்தை சூடாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ பரிமாறலாம் 

உளுத்தம் பருப்பு கருப்பட்டிப் பாயசம் (Uluntham paruppu payasam / urad dhal kheer)

 உளுத்தம் பருப்பு கருப்பட்டிப் பாயசம்

தேவையான பொருள்கள்:

உளுத்தம்பருப்பு : கால் கப்

கருப்பட்டி : அரை கப்

பால் : ஒண்ணே கால் கப்

சுக்கு  பொடி : 1 சிட்டிகை

செய்முறை:

உளுத்தம் பருப்பை சுமார் இரண்டில் இருந்து மூன்று மணி நேரம் வரை நன்றாக ஊற வைக்கவும்

ஊற வைத்த பருப்பை குக்கெரில் போட்டு 4 விசில்க்கு வேக வைக்கவும்

சிறிது ஆறியவுடன், ஒரு ப்ளெண்டரில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

கருப்பட்டியை சிறிது தண்ணீர் ஊற்றிக் கரைத்து வடிகட்டி அரைத்த உளுந்துடன் சேர்த்துக் கொள்ளவும்

இதனுடன் சுக்குப் பொடியை சேர்த்து பின்னர் காய்ச்சிய பாலையும் serthu சுவையான உளுத்தம் பருப்பு பாயசம்தயார்

குறிப்புகள்:

கருப்பட்டிக்கு பதிலாக சக்கரை, வெல்லம் சீனி போன்ற எந்த சுவையூட்டியையும் சேர்க்கலாம்.

பாலுக்கு பதிலாக நட் மில்க், தேங்காய் பால் போன்றவைகளையும் உபயோகப்படுத்தலாம்.

அவல் பாயசம் (Aval payasam/ poha kheer )

 

அவல் பாயசம் :

தேவையான பொருள்கள் :

அவல் (கெட்டி அவல்)  : 3/4 கப் 

பால் : 1 லிட்டர் 

சர்க்கரை : 1/2 கப் 

நெய் : 3  மேஜைக்கரண்டி 

குங்குமப்பூ : சிறிது (விருப்பப்பட்டால்)

ஏலக்காய் பொடி : 1/4 தேக்கரண்டி 

முந்திரிப்பருப்பு : 5 

செய்முறை :

முதலில், ஒரு பாத்திரத்தில் அவலை போட்டு, அதனை நன்றாக நீரில் கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும்

பின்னர் கழுவிய அவலை, உடனேயே ஒரு துண்டு/ துணியின் மீது போட்டு அவலில் இருக்கும் ஈரப்பதத்தை நீக்கிஎடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில், சிறிது நெய் சேர்த்து, முந்திரிப்பருப்புகளை நன்றாக போன் நிறமாக வறுத்து எடுத்துவைத்துக்கொள்ளவும்.

பின்னர் அதே வாணலியில் மீண்டும் சிறிது நெய் சேர்த்து அதில் கழுவி உலர்த்தி வைத்திருக்கும் அவலைசேர்த்து நன்றாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.

பின்னர் இதனோடு பாலைச் சேர்த்து, இந்த பாலிலேயே அவலை ஒரு 10 - 15 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக வேகவைத்து கொள்ளவும்.

பின்னர் சர்க்கரையை அவல் மற்றும் பாலோடு கலந்து, அது நன்றாக கரைந்த பின்னர் அதனோடு குங்குமப்பூகலந்த பாலை சேர்த்து இறக்கி, ஏலக்காய் பொடி மற்றும் வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரிப்பருப்புகளை சேர்த்துஅலங்கரித்தால், சுவையான அவல் பால் பாயசம் தயார். 

குறிப்புகள்: 

வெள்ளை/சிகப்பு கெட்டி அவலில் மட்டுமே இதனை தயாரிக்கவும். 

சர்க்கரைக்கு பதிலாக வெல்லம் சேர்த்தும் இதே முறையில் தயாரிக்கலாம். வெள்ளம் சேர்க்கும் மின்னார், வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி பின்னர் பால் அவல் கலவையோடு சேர்க்கவும்.

இந்த பாயசத்தை இளம் சூடாகவோ / குளிர் சாதனப்பெட்டியில் வைத்து குளிர்ச்சியாகவோ பரிமாறலாம்.

முந்திரிப்பருப்புகளுக்கு பதிலாக எந்த பருப்புகளையும் மற்றும் கிஸ்மிஸ் /தேங்காய் துண்டங்களையோ கூடநெய்யில் வறுத்து பாயசத்தில் சேர்க்கலாம். 

Carrot Payasam/Kheer

Ingredients:

Grated Carrot:1cup
Milk:2cups
Sugar:1-11/2cup (adjust to ur taste level)
Ghee:2tsp
Cashew nuts:5-10
Elachi powder:1tsp

Method:

Steam cook the carrot in a steamer and grind it along with 4-5 cashew nuts.
Keep tis aside
Heat milk in a pan/kadai until it's boiled.
Once it started boiling, then add the grinded carrot into the milk.
In the mean time, heat 2 tsp ghee in another kadai, and fry the remaining cashew nuts and keep it aside.
Once the carrot and milk mixture is cooked, then add fried cashew nuts into itand mix well.
Then add suger into it and mix well.
At the end, add a pinch of elachi powder and turn off the stove.
Serve hot or cold.

Ukkarai

Ingredients:

Raw rice rawa : 1 cup
Jaggery : 2 cup (1:2 ratio - 1 cup rice: 2 cup jaggery - adjust to ur taste)
soaked & Half Cooked Moong dal : 1/2 cup
scrapped coconut : 1 cup
Ghee : 3
Cashew nuts: 1-2 tsp (5- 8 nos)
Raisins : 1 tsp
Elachi powder : 1 tsp
Water :2 cups (1:2 - 1cup rice rawa : 2 cups water)

Method:
Heat ghee in a kadai, then fry the cashewnuts & after a min, add raisins and fry.
Then add rice rawa, and fry until it reaches light brown color & a nice arome will come.
At this stage, add 2 cups of water & cook the rice rawa.
Once rice is cooked, then add half cooked moong dal and then immediately add jaggery powder.
Mix well.
Then add scrapped coconut, then add elachi powder.
Turn off the stove & serve it as hot.
Sweet Ukkarai is ready to serve.

Apple Rabdi

Ingredients:

Milk :4-5 cup
Grated apple :1/2 cup /1 apple
Sugar :4-5 tsp
Nutmug powder :1/2 tsp
Cardmom powder :1/2 tsp
Chopped nuts ( badam/pista/raisins) for garnishing

Method:

Heat 4-5 cup milk in a kadai. Once it reaches the boiling stage, then add 1/2 cup grated apple into it and mix well..
Stir frequently, until the apple is cooked.
Add 4 tsp sugar to this & mix well.
At the end, add 1/2 tsp nutmug powder & 1/2 tsp cardamom powder.
Then turn off the stove & garnish with chopped nuts of ur choices.
Apple rabdi is ready to serve.

Note:
It tastes good, if you keep this in the fridge & serve.

Ada Prathaman

Hi Friends,

 Today I'm posting the recipe for Adai Prathaman. This is a very famous prathaman in Kerala.Keralites prepare this prathamn during festivals like Vishu,Onam...

Ingredients:

Ada :1 pack (readily available in all grocey stores)
Jaggery : 500gms
Water : 1 cup
Coconut milk (very thin - 2nd milk) : 1-11/2cup
Coconut milk (Thick -1st milk) : 1cup
Ghee: 2-3 Tsp
Cashew nuts & Raisins : 5-8 nos

Steps:

1. First soak the ada in plain water for 5 min.
2. Add this ada to the boiled water & cook until the ada becomes soft.
3.Then drain the water & wash the cooked ada in cold water , so that the ada will not stick to each other.
4.Add 1cup of water to the Jaggery & boil. Remove the mud from the Jaggery using a filter/strainer.
5. Heat the pan & put one tsp of ghee and then add the cooked ada as well as the jaggery water.
6. Cook for 10-15 min in low fire. Ada should get mixed with the jaggery.
7. At this stage add the 2nd coconut milk to the mixture & continue stirring for another 5 min..
8. Then add the first coconut milk & then turn off the stove within a min.
9.Heat another pan & put 2 tsp of ghee in it. Once the ghee is melted add raisins & cashew nuts to that & fry the same. Add this fried raisins and cashews into the prathaman.

Ada Prathaman